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■감귤 통조림의 진실

○염산(식용) 박피법 : 귤의 속껍질과 하얀 부분을 제거할 때 손과 기계로 하면 모양이 흐트러져 상품가치 떨어지기 때문에 식용 염산을 이용한다.

염산에 넣으면 귤 알맹이는 그대로 있되, 귤 껍질은 모두 제거되기 때문에 식품 업체에서는 염산 박피법을 사용한다.

파인애플이나 사과와 같이 껍질이 단단한 과일은 기계를 사용하고, 껍질이 얇고 과육이 무른 과일의 경우에 염산 박피 방법을 쓴다.

○먹어도 안전할까?

중화과정을 거쳤기 때문에 귤통조림에 염산 성분이 남아있지는 않다.

통조림은 공기를 차단한 후 과일을 가열해서 시럽을 주입하는 단계로 만들어지기 때문에 방부제나 식품첨가물은 첨가하지 않는다.

그렇지만 염산과 수산화나트륨과 같은 화학물질로 껍질을 분리하는 만큼 적당량을 섭취하는 것이 좋다.

■복숭아 통조림의 진실

○알칼리(수산화나트륨용액) 박피법 :복숭아 껍질의 주성분(펙틴)은 알칼리 용액에 쉽게 가수분해되는 성질이 있어 잘 녹는다.

단 알칼리 박피법에 의해서는 비타민C 손실이 크다는 단점이다.

물로 세척하면 복숭아에 남아있던 알칼리 용액은 대부분 제거된다.

근래에는 뜨거운 물을 이용한 열탕 박피법이 주로 사용한다.

○왜 염산이 성분에 표시되어있지 않은 걸까?

가공식품에 첨가물을 사용했더라도 그 물질이 남아 있지 않으면 굳이 표시하지 않아도 된다는 규정이 있다.

○생과일과 과일통조림의 차이점 :

당질 함량에 차이 :비타민 영양소의 손실

통조림은 가열처리를 하기 때문에 조직의 연화를 가져온다. 따라서 씹는 맛이라든가 감촉이 좀 떨어질 수 있다.

가급적 과일통조림보다는 제철과일로 영양을 보충하는 것이 좋다.

▶통조림 안전하게 먹는 법

통조림에 들어있는 국물을 버리고 먹는다.과일은 찬물에 한번 씻어낸 후 먹는 것이 좋다.

유통기한이 지나지 않았더라도 1년이 넘은 제품은 구입하지 않도록 한다.

먹고 남은 통조림을 그대로 냉장보관하면 중금속에 오염될 수 있으므로 반드시 다른 용기에 옮겨 보관하도록 한다.

출처 =KBS