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우리가 즐겨먹는 고유 먹거리 생선 매운탕에 기능성을 부여하고, 살코기만을 도려내어 매운탕을 조리하는 방법이 개발 됐다.

국물은 녹차, 오가피, 어성초 등 기능성분이 함유된 추출액과 생선의 머리, 뼈, 지느라미, 내장은 버리지 않고 고온에 의해 육수로 추출한 조성물을 혼합해서 첨가하고, 갖은 양념과 마늘을 이용한 맛깔소금(출원번호:0033541) 또는 마늘, 양파를 이용한 조미료(출원번호: 0050657)를 첨가해서 생선 매운탕을 조리하게 된다.

이렇게 조리된 생선 매운탕은 전통 고유의 음식 맛을 내면서 인체에 이로운 기능성분이 함유되어 있으며, 먹을 때 별도로 뼈나 생선머리 등 먹을 수 없는 부위를 골라내지 않고 생선 살코기와 국물만으로 매운탕을 즐길 수 있도록 한 우리 고유 전통의 음식을 한 단계 높이는 생선 매운탕의 조리방법이다.

조리방법은 생선을 잘 손질해서 살코기만을 도려내고 생선머리, 뼈, 지느러미, 내장 등을 한군데에 모아서 압력솥에 넣고 30분에서 1시간정도 열을 가해서 그 추출액을 조성한 국물과 녹차 또는 어성초 오갈피 추출액 등 기능성분이 함유되어 있는 육수에 미리 도려낸 생선의 살코기를 솥에 넣고 얼큰하게 붉은 고춧가루와 파, 생강, 된장 등 양념과 기존 특허출원한 마늘을 이용한 맛깔소금 또는 마늘, 양파를 이용한 조미료를 첨가해서 조리하는 생선 매운탕이다.

이 생선매운탕은 고유의 매운탕 맛을 그대로 느끼면서, 기능성분이 용해되어 있어서 성인병 예방과 인간의 건강 증진에 기여할 뿐 아니라 우리고유의 음식인 생선 매운탕이 그 수준을 한층 높여 고급화되고, 고급 음식점에서 외국 관광객에게도 권장되는 국제적인 식품으로 특히 외국인이 싫어하는 생선 가시, 뼈 등을 발라내지 않고 안심하고 음식을 즐길 수 있다.

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