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화순군과 (주)하림은 지난해 11월 투자협약을 체결해 이양면 농공단지에 800억원을 투자, 2만8천99㎡(8천500평)규모의 밀폐형 오리고기육가공시설을 건축, 시간당 5천수를 가공할 수 있는 생산라인을 2014년까지 완공하게 된다.

이곳에서 가공된 오리고기는 다양한 부위별로 구분하고, 시판을 하게된다.

오리는 이렇게 다양한 요리법과 인체에 유익한 것으로 알려지고 있어 많은 사람들이 찾는 육식 중 유일한 알카리성 식품으로 불포화 지방성분을 가지고 있다.

다음은 오리고기의 성분과 요리법을 소개한다.(편집자 주)

◆오리고기의 효능과 성분

▶우리 몸속의 독성을 없앤다.

옛말에 오리는 양잿물을 먹어도 죽지 않는다고 했다.

그만큼 병에 대한 저항력이 강하고 체질적으로 독을 잘 다스린다는 뜻으로, 이는 오리 속 레시틴 성분이 체내에 쌓인 독을 풀거나 중화시키는데 도움을 주며 각종 화공약품과 공해의 독을 해독하는데 효과적이기 때문이다.

현대인의 건강을 위협하는 요인이 중금속과 각종 유해물질이라는 점에서 오리는 21세기형 해독제라 할 수 있다.

▶성인병을 예방한다.

오리고기의 지방에는 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 불포화지방산이 70%정도로 함량이 높은 반면, 건강에 해로운 포화 지방산은 타육류에 비해 적게 들어 있어서 성인병 예방에 효과적이다.

특히 오리고기의 기름은 수용성으로 실온에 두어도 굳는 현상이 없는데, 이런 특징 때문에 기름기가 혈관 내에 축적되지 않고 노폐물과 함계 몸 밖으로 배출된다.

또한 육류 중에서 필수 지방산인 리놀레산이 가장 풍부하게 들어 있는데, 이 리놀레산은 세포막을 구성하는 물질로 손상도니 조직을 건강하고 빠르게 재생시키는 역할을 한다.

▶육류 중 유일한 알칼리성 식품

대부분의 육류가 산성인데 반해 오리고기는 알칼리성 식품으로 몸이 산성화되는 것을 막아준다.

때문에 각종 질병을 예방하고 노화를 막아주며 피부에 활력을 주는 역할을 한다.

▶면역력 증진과 두뇌 성장에 효과적

오리고기는 비타민과 철분을 비롯해 인, 칼슘, 철, 칼륨 등의 미네랄이 풍부해 원기를 보호하거나 회복할 때 좋으며 성장기 아이의 면역력 증진이나 발육에 도움이 된다.

특히 오리고기에 풍부한 비타민 A는 두뇌 성장과 기억력, 신경계 발달 등과 밀접한 관련이 있어 수험생에게도 좋다.

▶피부의 신진대사를 돕는다.

흔히 오리고기는 남자들에게 좋은 음식이라고 생각하기 쉽지만 필수 지방산이 풍부해 피부미용에 관심이 많은 여성에게도 도움을 준다.

또한 오리고기에 함유된 필수 아미노산을 통해 콜라겐을 공급받을 수 있어서 피부의 신진대사 리듬을 유지하는데 효과적이다.

▶영양 공급을 도와주는 보양식

오리고기는 필수 아미노산과 엽산 미네랄이 다양하게 들어 있어 평소 영양을 골고루 섭취하지 못하는 경우나 성장기, 산후 회복기에 훌륭한 보양식이 된다.

특히 아무리 영양이 높더라도 소화 흡수가 잘 안되면 의미가 없는데, 오리는 소화도 잘되기때문에 어르신들의 보양식으로도 좋다.

또 한 오리는 예로부터 질병 예방과 치료제로 쓰였다.

[동의보감]에는 '오장육부를 아주 편하게 해주는 작용이 있다'고 기록되어 있다.

[본초강목]에는 '오리고기는 해독작용을 하고 혈액순환을 도우며 생활 습관 때문에 생긴 병에 특효가 있다'라고 했을 정도로 신장, 순환계, 호흡기계, 소화기계 모두에 좋다.

◆오리고기의 부위별 영양가치

▶가슴살 =저지방, 고단백으로 맛이 담백하며 필수 아미노산과 비타민, 칼슘 등 무기질이 풍부하다.

어지럽고 쉽게 피로해지는 경우, 고혈압. 불면증에 시달리는 경우에 가슴살은 증상을 완화시키는 역할을 한다.

▶다릿살=육질이 쫄깃해 씹히는 맛이 좋고 고소한 다릿살은 고단백이면서 소화가 잘되는 것이 특징이다.

▶오리발=오리다리 중에서도 오리 발은 단백질 함량이 상당히 높다.

단백질 중에서도 젤라틴이 풍부해 쫄깃쫄깃한 식감을 느끼게 해주고, 피부미용에 도움을 준다.

▶안심=주물럭 요리에 주로 사용되는 안심은 맛이 담백하고 칼로리가 낮아 다이어트식으로도 제격이다.

단백질 성분이 많고 불포화 지방산이 풍부해 건강식품의 대표적 부위로 꼽힌다.

▶오리알 =오리고기에 비해 불포화 지방산의 함량이 약 9배 정도 높아 성인병을 예방하는데 효과적이다.

또한 오리 알에는 우리 몸속의 혈관을 깨끗하게 해주는 성분인 레시틴이 달걀에 비해 약 2배가량 포함되어 있다.

그 밖에 칼슘과 인이 풍부하여 골격, 두뇌, 신경조직 형성에도 도움을 준다.

◆다음은 현재 개발된 오리요리의 종류이나 앞으로 계속 개발될 것으로 보인다.

오리탕, 오리훈제. 유황오리, 오리주물럭, 오리고추장 주물럭, 오리주물럭, 오리 된장 구이, 오리 불고기, 오리구이. 오리 바베큐.

자료출처/ (사)한국오리협회