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김정숙 교수의 웰빙-녹차 녹차를 이용한 음식 2008년 10월 06일 00시 00분 입력
엽차나 덖음 차를 끓여낸 물로 지은 밥으로 식욕이 없어서 밥을 먹고싶지 않을 때 권할 만하다. 차를 끓여낸 물에 소금간을 약간 하여 조금 질게 밥을 짓는다. 여기에 볶은 콩을 빻아서 넣으면 더욱 맛이 좋아진다. 신맛이 조금 나는 것이 특징이다. ▶차죽 차죽을 음미해 보면 고감(苦甘)의 진리를 깨우칠 수 있다. 과거에는 노약자나 환자의 병후 또는 멀리 가는 사람을 위해 차죽을 쑤었다고 한다. 그만큼 차죽은 스테미너가 놓은 음식이다. 차죽은 죽을 쑤기 시작할 때 녹차 서너 찻숟가락 분의 양을 넣으면 된다. 차향이 그윽해지며 집안 가족들의 구미를 돋워줄 것이다. ▶회춘제로서의 차술 녹차잎 1에 얼음을 4비율로 과일주용 넓은 병에 담고 술 1.8ι를 부은 후 서늘하고 어두운 곳에 둔다. 4～5일이 지나면 술에 찻잎 색깔이 나오고 말차같은 향기가 나온다. ▶차 칵테일 녹차 우린 물에 위스키나 코냑을 넣고 과당이나 설탕을 소량 넣은 다음 흔들면 맛과 향이 뛰어난 차 칵테일이 된다. ▶차라면 라면을 끓일 때 찻잎을 함께 넣고 끓이면 느끼하지 않고 개운하다. 특히 즉석라면의 경우 물을 부은 다음 녹차 티백을 넣어 우려내면 간편하게 기름기가 썩 잘 제거된다. ▶녹차 절편 - 대두 쌀 3되, 차 1통, 소금 3티스푼. 차는 곱게 갈아서 쓰는데 덖음차보다 증제차가 더 색이 곱다. - 이 방법으로 가래떡을 뽑아 떡국, 떡볶이를 하면 영양도 좋고 별미이다. ▶녹차 소주 - 2홉 소주병에 녹차 티백 두 개를 넣어 마신다.56 - 차의 향기와 독특한 맛을 낼 뿐 아니라 주독 해소 효과도 있다. ▶차나물 - 우려 마시고 남은 찻잎(우전차, 세작)을 참기름과 소금 등으로 무치면 보기에도 깔끔하고 맛도 일품입니다. 김정숙 교수 <전남과학대학 호텔조리 김치발효과> 파인뉴스 기자 [email protected]  [ 기사 목록으로 ]  [ 프린트 서비스 ]  [ 메일로 보내기 ] |
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등록 : 2006년 3월 31일