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김정숙 교수의 웰빙칼럼-카레
암예방, 아토피에 좋은 카 레
2008년 12월 02일 00시 00분 입력
중국에는 자장면이 없고 인도에는 카레라이스가 없다. ‘카레’ 하면 많은 사람들이 인도를 떠올릴 것이나 인도요리와 우리가 알고 있는 카레라이스는 아주 다르다. 우리식의 카레라이스는 고기와 감자, 당근, 양파 등 몇 종류의 야채를 이용하지만 인도에서는 한 종류의 재료만 사용하는 것이 일반적이다. 그 때문에 재료와 맛내기 방법에 따라 요리의 종류는 다양하다.
한 가지 재미있는 것은 카레의 유래이다. 옛날 인도를 온 포르투갈인이 스프를 얹은 밥을 보고 뭐냐고 지문하자 인도 사람들은 수프의 건더기인 내용물을 묻는다고 생각하고는 카레(타미르 어로 ‘야채와 고기’)라고 답했다. 이에 포르투갈인들은 카레가 요리 그 자체라고 믿고 그렇게 부르기 시작한 것이 지금의 카레라는 말로 전해져오고 있다.속설이긴 하지만 인도에 커리라는 정식 음식이 없는 것으로 보면 일리가 있는 말인 것 같다.
또 석가모니가 깨달음을 얻기 위해 깊은 산중에서 고행할 때 나무 열매 풀뿌리 잎사귀 등을 먹으면서 지냈는데 후에 커리라는 지역에 내려와 많은 사람들에게 설법을 했다고 한다.
그는 자신이 산 속에서 먹던 나무 열매와 풀뿌리 잎사귀 등을 사람들에게 나눠주었는데 이때 사람들이 석가의 가르침에 탄복함은 물론이고 향이 좋고 원기를 돋구어주는 이것을 불로장수의 명약으로 생각하게 됐다고 한다.
그 외에 이 향신료들은 지역명을 따라 커리(Curry)라 이름 짓게 됐다는 말도 있지만, 우리에게 알려진 카레가 인도와는 전혀 별개의 것은 아니다. 톡 쏘는 맛을 내는 인도의 믹스 향신료를 부르는 말이 있는데, 인도 음식 대부분에 사용되는 마살라(Masala)'라는 것으로 우리나라의 된장과 같은 존재이다.
상처가 났을 때 강황가루를 물에 개 바르고 우리가 여행시 비상식으로 고추장, 김치를 챙기듯 그들은 강황을 챙긴다고 한다. 또한 염분을 제한해야 하는 고혈압 신장병 환자에게 카레요리는 더욱 권할 만하다.
김정숙 교수 <전남과학대학 호텔조리 김치발효과>
파인뉴스 기자 [email protected]
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등록 : 2006년 3월 31일