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단당류와 다당류
2011년 07월 06일 00시 00분 입력
과당이 있다.
포도당과 마찬가지로 채소와 과일의 액즙에 존재하며 당중에서 단맛이 가장 강하고 특히 꿀에 많이 함유되어 있다. 과당은 2가지 타입이 있는데 알파 플룩토스와 베타 플룩토스가 있는데 베타 플룩토스는 알파보다 3배 가량의 감미를 함유하고 있고 과당을 냉각시키면 베타 플룩토스가 된다.
갈락토오스가 있다.
포유동물의 젖류가 해당되며 뇌나 신경조직의 성장에 필수적이다. 유당의 구성성분이 되며 유즙을 산이나 효소로 가수분해하면 갈락토오스를 얻는다. 자연식품에 단독으로 함유되어 있지 않고 포도당과 함께 유당의 형태로 어머니 젖에 함유되어 있다.
수유부의 경우, 혈액에 의해 운반된 포도당이 유선에서 변화를 받아 절반은 갈락토오스로 되어 포도당과 결합되어 유당이 되어 분비된다. 이당류가 있다. 2당류를 산이나 효소로 가수분해하면 단당류와 단당류로 분해된다.
두 개의 단당류가 결합되어 물분자 하나가 빠지고 만들어진다. 산이나 효소로 가수분해하면 2개의 단당류를 얻는다. 자당(수크로스)이 있다. 설탕이 대표적이며 식생활 중에서 널리 이용되고 있다. 식물에 널리 분포되어 있으며 사탕수수와 사탕무우에 많이 함유되어 있다.
그 즙을 혼합, 정제하여 설탕을 만든다. 자당은 체내에서 효소인 수크라제에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 흡수된다. 맥아당(말토스)이 있다. 소화가 잘된다. 전분이 효소에 의해 가수분해될때 생성된다. 체내에서는 효소 말타아제에 의해 포도당과 포도당으로 분해되어 흡수된다.
맥아당은 포도당 2분자가 결합된 형태이다. 엿기름 속에 주로 함유되어 있다. 유당(락토오스)이 있다. 식물성에는 함유되어 있지 않다. 뇌발달에 필수적인 갈락토오스를 제공한다. 1세에서 6세에 특히 필수적인 영양소이다.
유당은 포유동물의 유즙중에 함유되어 있어서 사람의 젖에는 5~7%, 우유나 사양의 젖에는 4.5~5%, 토끼의 젖에는 2%의 유당이 함유되어 있다. 유당은 포도당 1분자와 갈락토오스 1분자가 결합되어 있는 형태이다. 단맛은 약하고 유산균에 의해 분해되어 유산이 된다.
다당류이다. 수백, 수천개의 포도당이 결합되어 있으며 분자량이 매우 큰 물질이다. 산과 효소에 의해 분해되면 단당류로 된다. 전분(스타취)이 있다. 식물계에 널리 분포되어 있으며 종자, 뿌리등에 많이 함유되어 있다.
곡류, 고구마, 감자등의 주성분이며 덜익은 바나나, 사과등에 함유되어 있다. 덱스트린이 있다. 전분이 효소, 산등에 의해 가수분해될때, 맥아당으로 될 때 생기는 중간산물이다. 구조에 있어 전분, 글리코겐과 흡사하다. 발아중인 곡류에 다량 함유되어 있다.
혈액의 손실 때에는 혈액의 대용으로 사용되기도 한다. 글리코겐이 있다. 동물성 전분, 간장, 근육에 함유되어 있다. 조개류, 굴에 다량 함유되어 있으며 산이나 효소에 의해 가수분해하면 포도당이 된다. 열량이 높은 식사를 하게되면 혈당량이 증가하며 간과 근육세포내에서 포도당이 글리코겐으로 전환된다.
반대로 혈중 혈당량이 저하되면 간과 근육세포내의 글리코겐이 복잡한 화학반응을 거쳐 포도당으로 분해되어 분비된다. 간에 저장 가능한 글리코겐양이 100g정도이며 400kcal의 열량을 낼수있다.
이것은 남자, 여자 대학생이 3.2~4.5시간 사용가능한 열량이다. 더 이상의 에너지가 필요한 경우 지방, 단백질이 에너지원으로 사용된다. 근육내에서 글리코겐은 근육의 운동에 의해 젖산으로 분해되며 이후 포도당으로 전환되며 에너지로 사용가능하다.
류재문프로필: 송원대학교 재활과 겸임교수. UCA연수단장. 건강칼럼니스트 연구실:062-236-3114 Fax:062-228-3115 010-2640-3029
파인뉴스 기자 [email protected]
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등록 : 2006년 3월 31일