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화순군은 뽕나무 요리법 개발,육성해야
"지역음식 통한 지역경제 활성화 필요"
뽕나무 식자재 이용 요리 원조로 개발 해야!
2011년 10월 10일 00시 00분 입력
요사이 같이 풍요로운 시대에 ‘먹을 음식이 없다’고 말한다.
모든 산물이 넘쳐 나는 풍요로운 시대에 접어들어 있으면서도 우리는 먹을 음식이 없다고 들 말한다.
그것은 어디에서 어떻게 누구에 의해 만들어지고 생산됐는지 알 수 없는 음식들이 넘쳐 나기 때문이다. 이에 대한 대안을 찾아야 한다.
요사이는 맛도 있고 기능성이 풍부한 먹을거리를 찾기 때문에 먹을거리가 없다고 한다.
지역에서 생산되는 농산물을 이용해 그 지역주민의 손맛으로 만드는 ‘지역음식(향토음식)’을 활성화해야 한다는 목소리가 나오고 있다.
따라서 건강에 좋고 환경에 좋더라도 소비자들을 단골로 끌어들이기 위해 가장 먼저 고려해야 할 것은 음식 고유의 맛을 끌어내는 일이다.
이를 위해 음식 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소 가운데 하나가 농산물의 ‘품종제도'’인데도 대부분의 생산자들은 이를 알리는 데 소홀하고 있다. 자신이 만드는 음식물에 어떤 품종의 농산물을 쓰는지 알리고, 그 품종에 맞는 요리법을 개발하는 것이 지역음식을 활성화하는 하나의 방법이 될 수 있다.
지방마다 그 지역을 대표하는 유명 농수축산물이 있지만 그 산물과 음식점이 따로 노는 경우가 대부분이다.
매실로 유명한 광양의 식당에선 매실절임을 찾아보기 어렵고, 율무의 고장 연천에도 율무밥을 상차림에 넣는 식당이 드물다”고 지적했다. 따라서 그 지역을 찾지 않으면 그 음식을 맛볼 수 없는, 그 지역만의 특색이 가미된 차별화된 요리법을 개발해야 한다는 것이다.
따라서 화순군에서는 뽕나무를 식자재로 한 음식의 요리법을 개발하고, 육성시켜야 한다.
뽕 나무를 이용한 서민적인 음식은 ‘뽕나무 쌀떡’, ‘뽕나무 전’, ‘뽕나무 막걸리’, ‘뽕나무 기정 떡’ 등이 있다.
특히 고급요리로서 뽕나무 액즙을 이용한 흑염소 구이(특허청 공개 10-2011-0033398호)오리, 닭 백숙, 육고기,생선등 기능성 구이용 발효액 (특허청 공개 10-2009-0074008호)등이 있다.
이를 토대로 화순의 음식을 뽕나무 음식의 원조롤 만들어 나가야 한다
최재승 기자 [email protected]
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등록 : 2006년 3월 31일