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내 손으로 장담기 '전통 장류 아카데미'
2013년 03월 21일 16시 20분 입력
한국은 예전부터 집마다 비법이 전수되던 발표식품 등을 직접 담가 먹기를 즐겼다.
이에 ‘유네스코 음식 창의 도시’로 선정된 전주가 나섰다. 음식의 기본인 전통장류의 전승을 위해 콩 고르기, 삶아 메주 만들기, 발효(띄우기), 장 담그기, 숙성 등 전 과정을 과학적 근거를 바탕으로 ‘전주시 전통 장류 아카데미’를 개설했다.
이번 아카데미에서 25명의 시민이 7회에 걸쳐 실습중심의 교육을 받으며 참가자 전원이 실습한 장류를 가족과 나눌 수 있도록 수익자 부담원칙이 적용된다.
교육 장소는 완산구 원당동에 있는 혜미강 발효식품 생산 사업장에서 진행되며, ▲3월 19일 장 담기를 시작으로 ▲장 가르기(5월), ▲장류를 이용한 음식 만들기(6월), ▲청국장 담기(10월), ▲고추장 담기, ▲메주 만들기(11월) 등 9개월 동안 진행된다.
특히, 교육생에게 메주 선별법부터 소금물 농도 맞추기, 장 발효법, 장 관리 등 전통방식의 장담그기 방법을 전수하여 사라져 가는 장독문화를 되살리고 전통 음식문화를 계승하는 데 중점을 둔다.
농업기술센터 유미경 지도사는 “앞으로도 지속해서 김치, 밑반찬, 한과, 세시음식 등 ‘전주 음식 아카데미’를 운영할 것”이라며, “유네스코 음식창의도시에 걸맞은 대한민국 음식수도, 전주 만들기에 앞장설 계획”이라고 말했다.
유현경 기자 [email protected]
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등록 : 2006년 3월 31일