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[건강]뽕잎과 도담쌀이 만나 당뇨를 평정한다. 2023년 09월 10일 14시 21분 입력
또한 도담쌀 역시 당뇨를 평정하는 효과를 가저온다. 이 식품 한가지만 고정적으로 섭취해도 당뇨 효과가 뛰어나지만 떡의 원료인 쌀에도 당뇨를 예방하는 효과가 있는 것으로 농진청은 발표했다. 그렇다면 같은 효과가 있눈 두 식자재를 어떻게 배합하면 되는지 살펴보자 ◆다음은 뽕잎의 성분과 효능을 살펴본다. 뽕잎의 체취시기는 4.5월과 10월서리가 내린 후(신선약) 채취한다. 뽕잎의 성분(100g중mg)은 칼슘(2,699)철(44)칼륨(3,101)비타민A(4,130iu) 비타민B(10.6)비타민(B21.4)비타민C(32)식이섬유(52)가바(250)루틴(380)이 양모효과 가 있다. 뽕나무 가지에서 얻은 다당류(多糖類), 펙틴, 아데노신(adenine(=6-aminopurine)), 글루코스(glucose), 메조이노시톨(meso-inositol), 호박산 등의 용액이다. 뽕잎 속의 아미노산(24가지)은 술을 분해시켜 주는 알라닌과 아스파 라긴산 성분이 함유 되어 있어 숙취에도 좋다. ◆당뇨예방에 도움을 주는 특화미, 도담쌀 농촌진흥청은 이 기술의 특허 및 논문게재를 완료하고 비만 환자를 대상으로 인체 적용시험을 실시해 인슐린 저항성과 최종당화산물(AGEs) 축적이 감소하는 것을 확인했다. 인슐린 저항성(HOMA-IR)이란 대사증후군인 당뇨병의 중요한 지표인 인슐린 저항성과 베타세포의 기능을 측정하는 방법으로 공복 혈당과 공복 인슐린 농도로 계산할 수 있다. 2023년 농촌진흥청 국립식량과학원에서 도담쌀을 개발했다. 저항전분의 함량이 일반쌀 대비 10배나 높은 쌀이다. 저항전분은 소장에서 소화되지 않고 대장에 도달하여 대장의 미생물에게 먹이가 된다. 그러나 건강에 좋은 도담쌀은 재배가 까다로워 접근이 쉽지 않다는 단점이 있다. 발아도 잘 안되고, 병해충에도 약하기 때문이다. 이런 어려움에도 불구하고 농총진흥청에서 도담쌀을 계속 연구하는 이유는 시장 가치가 무궁무진하기 때문이다. 농촌진흥청은 건강식품 소재로써 유기농 원료에 대한 사회적 관심이 높아짐에 따라 친환경 유기농법으로 생산한 ‘도담쌀’을 원료로 한 산업화를 촉진하기 위해 지속해서 기술을 지원하고 있다. ◆도담쌀을 특허내용과 같이 가공하지 않고 특미 자체로 가루로 만들어 뽕나무 추출액을 혼합하여 져서 떡을 만드는 것이다 떡의 종류는 송편, 방울떡, 절편, 떡국떡, 떡볶이 떡을 건강 식품으로 제조 할 수 있다. 파인뉴스 기자 470choi@hanmail.net  [ 기사 목록으로 ]  [ 프린트 서비스 ]  [ 메일로 보내기 ] |
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