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화순에서 홍어와 30년 인생을 ! 화순읍 5일 시장 '금성식당' 2008년 06월 29일 00시 00분 입력
10년이면 강산이 1번, 30년은 강산이 3번 변하는 세월에서도 홍어탕 맛은 변함이 없는 곳. 기자가 1970년대 제일제당 근무시절, 화순장날 출장 와서 홍어탕을 즐겨 먹던 곳을 찾아보니 바로 이곳이 김복순(女.57)씨가 운영하는 '금성식당' 이다. 김씨는 화순 토박이로서 친정 아버지는 군청 앞에서 유명한 보신탕집을 운영하다가 20여년전 화순 5일 시장으로 이주해서 홍어탕으로 종목을 전환했다는 것이다. 음식의 장인이었던 친정아버지와 어머니의 어깨 넘어 홍어탕의 비법을 전수받기 시작해, 지금은 홍어탕 원조의 전문음식점을 운영하게 된것이다. 홍어탕의 비법에 대해 김씨는 "모든 음식이 그러하듯이 손맛과 정성에 있다" 고 말하고,"홍어탕은 조상 대대로 전해 오는 토속음식으로 모든 이들이 좋아 한다: 고 말한다. 이 집의 홍어탕 맛은 광주 전문점과는 비교도 안될 만큼 특색이 있다. 그 재료를 살펴보면, 홍어는 물론이고, 조기나 병치, 미더덕, 게, 쭈꾸미를 넣고, 갖은양념을 첨가하며, 파 마늘, 고추장은 필수고, 철따라 채소가 바뀌는데 미나리, 쑥갓, 쑥, 등을 듬뿍 넣어서 부글부글 끓이면, 홍어의 '코 설주' 부러질 만큼 얼큰하고, 시원한 홍어탕이 된다. 값도 광주시내 홍어탕의 반값 小 10,000원 中15,000원 大 20,000원이다. 小하나면 3∼4명이 마주 앉아 안주 삼아 소주를 곁 드리면 훌륭한 식사가 된다. 위치는 화순 5일시장 구 牛시장 옆이다. ◆다음은 홍어의 성분과 효능에 대해 자료를 통해 살펴본다. <@1오른쪽> 홍어는 꽃게나 돔, 광어, 우럭, 멸치, 조기 등을 먹이로 하기 때문에 고단백질 알칼리성으로 영양식품의 보고다. 홍어는 관절염, 류마티스, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다 홍어내장탕은 장의 노폐물을 제거해주므로 장이 깨끗해지고 위염을 억제하고 술독(숙취해소)을 해독하며 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 효능이 좋다고 알려지고 있다. 삭힌 홍어는(숙성된 홍어) 강알칼리성 식품으로서 산성체질을 알칼리성 체질로 바꿔주어 골다공증예방 산후조리에도 좋은 식품으로 알려지고 병후회복과 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부미용에도 좋은 식품으로 전해 내려오고 있다. 정약전의 ‘[자산어보]’에는 홍어를 즐기는 방법과 효능들이 잘 나와 있다. 물 속에서 움직이는 모양이‘흡사 바람에 너울대는 연잎과 같다’는 홍어를 먹으면 장이 깨끗해지고 술독을 해독하는 데 큰 효험을 볼 수 있다고 전해진다. 숙취를 해소시켜주는 거담 효과가 뛰어나며, 뱀에 물렸을 때 홍어 껍질을 붙이면 치료가 되다고 알려진다. 특히 국악을 하는 남도창을 하는 소리꾼들이 가래를 삭혀 준다고 하여 즐겨 먹기도 했다. 홍어국은 소변색이 혼탁한 남성이나 소변을 볼 때 요도가 아프고 이 물질이 나오는 사람이 먹으면 약효가 있는 것으로 알려져 있다. 찬 성질의 홍어는 특히 몸에 열이 많은 사람들이 여름을 날 때 먹으면 좋다. 홍어의 민간약효를 살펴보면, ▶관절염,류머티즘 치료효과가 있다. ▶소화,숙취,감기 치료 효과가 있다.▶다이어트 식품으로 좋다. ▶홍어의 살과 간에는 고도 불포화지방산 75% 합류하고 이 속에 EPA,DHA 35% 이상, 유리아미노산(TAURINE 성분)을 포함하고 있다. EPA,DHA 은 관상동맥질환,혈전증 유발을 억제하며, DHA 는 망막 및 뇌조직의 주요성분으로 알려져 있다.유리아미노산(TAURINE) 은 뇌졸증, 혈관질환, 심부전증 예방 효과가 크다 파인뉴스 기자 [email protected]  [ 기사 목록으로 ]  [ 프린트 서비스 ]  [ 메일로 보내기 ] |
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